◆ 준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선홍색이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘줄과
기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
▶
애호박
몸체가
휘어지거나 울퉁불퉁한 것은 되도록 피한다. 연하
고
윤기가 도는 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻는다. 호박은
껍질이
연하므로 수세미로 문질러 씻지 않는다.
▶
붉은
고추
색이
짙고 윤기가 도는 싱싱한 고추를 골라 깨끗이 씻어,
어슷썰어
씨를 턴다.고추의 씨가 찌개에 들어가면 찌개가
지저분해진다.
▶ 대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택이
있고
단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이
잘라내고
바싹
마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이
씻
는다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
쇠고기는 납작하게 썰어 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념
한다.
▶ 두부는 넓이 2cm,
길이 3cm로 도톰하게 썬다.
▶
호박은 반달 모양으로 도톰하게 썬다.
▶
붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.
▶
냄비에 양념한 쇠고기를 넣고 볶다가 쌀뜨물을 붓고 된장
과
고추장을 체에 풀어서 넣고 끓인다.
▶
호박을 넣고 끓이다가 준비한 두부와 대파, 붉은 고추,
풋
고추를
넣고 끓인다.
▶
싱거우면 소금으로 간한다.
▶
뚝배기나 두툼한 도기로 된 냄비에 끓여서 토속적인 분위
기를
내면 훨씬 구수함이 느껴지는 식탁이 된다.
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◆ 요리 메모 ◆.
▶ 된장에는
단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 철, 비타민B1, B2 ,
나이아신
등이 많이 들어 있는 것이 특징이나 비타민A와 C
는
없다. 특히 된장의 영양소는 발효균의 작용으로 소화되
기 쉬운
상태로 되어 있으므로 된장찌개는 비교적 소화가
잘되는
음식이다.
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